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25 Septembre 2013

De l'olive à l'huile

La récolte des olives se déroule entre fin octobre et février. Plus elle est tardive et plus le rendement sera élevé, mais plus on attend, plus les risques climatiques peuvent nuire à la récolte. La...
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25 Septembre 2013

Diversité céréalière pour les fabricants de pâtes bio italiennes

Ce qui est remarquable dans l’offre de pâtes des coopératives productrices de pâtes bio, c’est la diversité des céréales cultivées. Outre le blé moderne et l’épeautre qui sont...
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25 Septembre 2013

Extra vierge : la top qualité de l'huile d'olive

Vierge et extra vierge sont des dénominations très importantes pour l’huile d’olive. C’est le degré d’acidité qui fait la différence et celui-ci est encadré par des normes...
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25 Septembre 2013

Ce qui conditionne la qualité des pâtes bio…

Les céréales déterminent les pâtes de haute qualité. Mais certains choix dans la préparation ajoutent à la différence comme le séchage lent et la pratique de ‘trafilatura al bronzo’ ....
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25 Septembre 2013

L'huile d'olive devrait toujours être dégustée

Beaucoup de consommateurs ne sont pas prêts à payer plus de 7 à 8 euros pour une bouteille. D’ailleurs, pour ce prix, on peut obtenir une huile d’olive tout à fait correcte. Les huiles...
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25 Septembre 2013

L'Europe séduite par l'huile d'olive

De nombreuses huiles végétales ensoleillent et enrichissent nos repas, grâce à une foule de substances nutritives essentielles. A cet égard, l’huile d’olive est certainement la plus...
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25 Septembre 2013

Huile d’olive: des nouveaux atouts santé découverts

Certains attribuent la valeur nutritive et les avantages santé de l’huile d’olive au fait qu’il s’agit d’un jus, alors que la plupart des huiles sont extraites de...
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23 Septembre 2013

Bruno Sebastiannelli (La Terra e il Cielo): un sol fertile ajoute à la beauté du paysage

La Terra e Il Cielo est une coopérative pionnière bio située dans les Marches (Italie). Avec une centaine d’agriculteurs adhérents, ils ont pris la décision de prendre en main la...
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23 Septembre 2013

Visite en Italie: céréales bio et production de pâtes en Marches

Les pâtes sont de plus en plus populaires, surtout parmi les jeunes générations. En bio, elles sont parfois bien plus qu’une alternative sans engrais chimiques et pesticides. Nous avons visité...
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15 Septembre 2013

La culture de la banane bio, sans épandage aérien

La banane et le fruit le plus consommé au monde en bio comme en conventionnel. En classique, c’est une culture extrêmement industrialisée avec des traitements très poussés. La banane, avec 3...
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